Традиционная Израильская Еда

Введение в традиционную Израильскую Кухню

Традиционная Израильская еда – это древнее наследие многокультурной истории Еврейского народа. Безусловно, Израиль, одна из стран, где традиционная еда происходит из разных культур. Израильская кухня включает в себя блюда местной и диаспорской кухни. Особенно после 1948 года, с созданием Государства Израиль, местные Израильские рецепты смешались с Еврейскими иммигрантскими культурами.

Ашкеназские, Мизрахские и Сефардские традиционные рецепты изменили местную Израильскую кухню. Ближневосточные и средиземноморские специи и продукты питания, такие как заатар, фалафель, хумус, мсаббаха, шакшука и кускус, являются наиболее распространенной Израильской уличной едой. Средиземноморские ингредиенты, такие как овощи, молочные продукты и рыба, присутствуют в большинстве Израильских рецептов.

Более того, большая часть пищи в Израиле Кошерна, а это значит, что она соблюдает Галахические правила Кашрута. Например, принято не смешивать молочные продукты с мясом и избегать морепродуктов. Также традиционно готовят большую трапезу перед Шаббатом и Еврейскими праздниками. Типичными блюдами Еврейских праздников являются: хала, иахнун, малавах, рыба гефилте, хамин, суфганийот, меорав Йерушалми и жуг.

Израильская Уличная еда

Израильскую уличную еду обычно можно найти в уличных ларьках и на рынках, и это своего рода ближневосточный фастфуд. Уличная еда, как правило, готова к употреблению стоя или за маленькими столиками. Самая популярная уличная еда в Израиле – это:

Иерусалимский cмешанный гриль

Иерусалимский смешанный гриль, или Меорав Йерушалми, состоит из жареного мяса, такого как куриные сердца, куриная печень, куриные селезенки, молотый барашек, бараний жир с луком и чесноком, специи, такие как куркума, черный перец, тмин, свежие травы, такие как кинза и оливковое масло. Некоторые говорят, что на рынке Махане Иегуда в Иерусалиме кто-то создал это блюдо. Обычно его подают в свежем лаваше, ближневосточной лепешке, в виде бутерброда с гарниром из салатов, хумуса и картофеля фри.

Бурекасы

Бурекасы – это Израильская выпечка, происходящая из Еврейской традиции сефардов. Существуют различные варианты бурекаса, в зависимости от типа теста, такие как тесто филло, слоеное тесто или брик-тесто. Начинка обычно состоит из сыра, такого как фета и кашкавал, и овощей, таких как шпинат, грибы, картофельное пюре; иногда они могут иметь гарнир для пиццы. Формы бурекосов соответствуют различным начинкам; Например треугольные бурекасы обычно содержат молочные продукты, квадратные или круглые бурекасы обычно содержат немолочные ингредиенты. Семена мака, семена нигеллы, семена черного кунжута и заатар – типичные украшения бурекаса.

Табун

Табун – это ближневосточная лепешка круглой формы, изготовленная из муки, воды, дрожжей и сахара и выпеченная в глиняных печах. Их обычно подают с фалафелем, хумусом и рубленым мясом.

Израильский салат

Израильский салат или Салат Кацуц – самое известное Израильское блюдо в мире, кроме хумуса. Этот салат состоит из смеси нарезанных кубиками помидоров, нарезанных огурцов, нарезанного болгарского перца, кусочков красного лука и украшен петрушкой, лимонным соком, черным перцем и оливковым маслом. Это может быть закуска или гарнир с лавашом и фалафелем или шаурмой.

Сабих

Сабич или Сабих – это Иракский Еврейский деликатес, состоящий из бутерброда из лаваша с начинкой из жареных баклажанов, сваренных вкрутую яиц, соуса амба и тхины, Израильского салата, хумуса и петрушки.

Шаурма

Шаурма – это мясное блюдо, восходящее к Османскому периоду и состоящее из маринованного мяса, медленно обжаренного на вращающейся брошете в течение нескольких часов. Мясо может быть из говядины, курицы, индейки, баранины или смеси различных видов мяса. Его обычно подают в пите(лаваше) или пите с овощами и ароматизируют корицей и гвоздикой.

Фалафель

Фалафель – это маленькие круглые оладьи, состоящие из муки, нута, фасоли, петрушки, кориандра, тмина, лука и чеснока. Они могут быть только с нутом, только с фасолью или смесью нута и фасоли. В Израильской кухне принято подавать фалафель в лаваше(пите) с Израильским салатом, хумусом, тхиной и иногда чесночным соусом. Они являются одним из символов Израильской кухни.

Популярная Израильская Еда

В отличие от других стран, в Израиле нет национального блюда из-за большого количества традиционных блюд. Следуя порядку типичной трапезы, самыми известными Израильскими блюдами являются:

Израильские закуски

Овощи и салаты всегда присутствуют среди Израильских закусок. Действительно, наиболее типичными закусками являются:

• Бабагануш или Салат Хатзилим состоит из жареных баклажанов, чеснока, лимонного сока, зелени, лука, специй и тахини. Другой вариант салатов из баклажанов также включает майонез, йогурт, сыр фета, лук, помидоры и жареный болгарский перец;
• Долма – это блюдо, состоящее из завернутых виноградных листьев, которые фаршируются рисом и специями. Существует несколько вариантов Долмы, потому что это блюдо типично не только для Израиля, но и для Армении, Греции и Сирии. Некоторые Израильтяне используют листья тутового дерева вместо виноградных. Вариант без мяса это Долма Яланчи. Израильский мясной вариант украшен гранатовым соусом и сушеной вишней. У некоторых Евреев принято есть голубцы по случаю Симхат Торы. Более того, это древнее блюдо, которое берет свое начало в Османской империи 16 века.
• Хумус – одно из самых известных Израильских блюд. Хумус и пита – типичная закуска, а иногда и еда. Существуют различные сорта хумуса, и обычно свежий хумус можно найти в Хумусее(закусочной), которая готовит и продает хумус;

• Израильский салат (подробности вы можете найти выше в разделе Израильская уличная еда);
• Хамутцим состоят из маринованных овощей, замоченных в воде, соли или оливковом масле. Обычно используются бобы, болгарский перец, капуста, каперсы, цветная капуста, морковь, перец чили, огурцы, баклажаны, чеснок, лимоны, лук, оливки, редис, помидоры и репа;
• Кубба состоит из риса, манной крупы или бургула, измельченного лука, говяжьего фарша, баранины или курицы. Это блюдо происходит из Иракских, Курдских и Сирийских Еврейских традиций;
• Мезе или Мазза – типичное блюдо, происходящее с Ближнего Востока, Балкан, Греции и Северной Африки. Он состоит из небольших блюд с различными салатами, овощами и соусами. Самый популярный Израильский мезе включает в себя хумус, бабагануш, фалафель, сыр халлуми и табуле;
• Жареные овощи, такие как болгарский перец, перец чили, помидоры, лук, баклажаны, картофель и кабачки, всегда присутствуют в качестве закусок и гарниров;
• Салат Сабич основан на Израильском блюде Сабич, с баклажанами, яйцами вкрутую, тхины, Израильским салатом, картофелем, петрушкой и амбой;
• Салат из Авокадо – это Израильский салат из авокадо с лимонным соком и зеленым луком. С 1920 года в Израиле высаживают деревья авокадо, ставшие зимним лакомством для салатов и тостов;

• Самбусак это жареное тесто с начинкой из протертого нута, жареного лука и специй. Другой вариант с начинкой из мяса, жареного лука, петрушки, зелени и кедровых орехов;
• Сигарим это жареное во фритюре или запеченное в духовке филло-тесто, наполненное смесью мясного фарша, лука и картофеля со специями;
• Таббуле – Левантийское веганское блюдо, состоящее из булгура, лука, помидоров, петрушки, мяты, оливкового масла, лимонного сока и соли. Иногда в табуле содержатся зерна граната;
• Тхина – самая популярная заправка в Израиле и обычно используется для украшения фалафеля, мяса, рыбы и овощей. Тхину получают из поджаренных молотых семян кунжута, и она является основным компонентом в хумусе, бабагануше и халве.

Израильские соусы

Некоторые приправы и соусы в основном используются в закусках к хлебу и блюдам в качестве овощей. Наиболее распространенными Израильскими соусами являются:

• Амба – пикантный манговый соус, состоящий из маринованных зеленых манго, перца чили, пажитника, соли, куркумы и уксуса. Оно происходит от Санскритского слова Амра, что означает манго. Эта заправка происходит из традиционной гастрономии Сефардов и Мизрахи, и в частности Иракские Евреи привезли этот соус в Израиль. Амба-это гарнир, который идет на бутерброды, хумус и другие меззе. Это также отличная начинка для шаурмы, фалафеля, сабича, меорав Ерушалми и шашлыка;
• Филфель Чума или Пилпельшума – это традиционный Ливийский перец, чесночный острый соус чили. Основными ингредиентами являются молотый острый, сладкий перец и молотый чеснок. Кроме того, иногда включаются семена тмина, а также лимонный сок и соль. Как и харисса, Филфель Чума используется в качестве соуса в рыбе, бобовых, мясе, рисе, салатах, шакшуке и овощах;
• Харисса это густой красный острый соус из перца чили, типичный для Туниса. Перец Баклути и красный перец являются основными ингредиентами с оливковым маслом, чесноком, травами и специями, такими как семена тмина и кориандра, тмин. Существует также вариант с лепестками роз, и его название происходит от Арабского “хараса“, что означает разбивать на куски. Эта приправа идет с рыбой, мясом, кускусом, овощами, а также просто с хлебом. Это обычная начинка в сабиче, шаурме и шакшуке;
• Матбуха – очень острое блюдо, состоящее из жареного болгарского перца и вареных помидоров с чесноком и перцем чили. Это традиционный соус из Магриба, и североафриканские Евреи привезли эту заправку в Израиль. В основном используется в качестве закуски и в традиционных блюдах, таких как кофта, шакшука и тажин;

• Сироп Оргит – это сладкий сироп, приготовленный из миндаля, апельсинового цветка и розовой воды, а также сахара. Он используется в коктейлях и десертах;
• Тцацики – это соус, приготовленный из йогурта, огурцов, чеснока и оливкового масла. Травы, такие как укроп, мята, петрушка и тимьян, также используются для приготовления этой вкусной приправы, закуски и гарнира.
• Жуг – очень острый Йеменский соус, получаемый из кориандра, тмина, острого перца, чеснока, оливкового масла и специй. В Израиле зеленый жуг готовят с использованием халапеньо, а красный жуг получают из красного перца.

Первые Израильские Блюда

Удивительно, но в Израиле много первых блюд. Самое известное первое блюдо это Куриный суп. Тем не менее, есть и другие, не менее важные!

• Булгур – это цельное зерно, полученное из высушенной и треснувшей пшеницы. Это хорошая замена кускусу, киноа и рису.
• Куриный суп состоит из супа из курицы, моркови, лука, чеснока, сельдерея, трав, таких как укроп и петрушка, и специй. Существует множество вариантов куриного супа, в зависимости от семейных обычаев и Еврейской этнической группы. В него принято добавлять макароны, клецки или лапшу. Сефарды добавляют рис или орзо и добавляют лимонный сок, мяту и кориандр. Ашкеназы иногда добавляют лапшу, шарики мацы или шкедей-марак(мучные зёрнушки).
• Кускус родом из Северной Африки, и его обычно готовят со специями. Он широко распространен среди Евреев-Сефардов и подается с овощами, курицей или бараниной, шафраном и куркумой.

• Чечевичный суп состоит из чечевицы, лука, чеснока, сельдерея, моркови и петрушки в качестве основных ингредиентов. Дополнительными ингредиентами этого вкусного супа являются картофель, нут, тыква и помидоры.
• Птитим это Израильская паста, которую также называют Израильским кускусом, и она также хорошо известна как рис Бен-Гуриона. Как и любой вид пасты, птитим можно приготовить и приправить разными способами. Его можно варить, обжаривать и запекать с топленым мясом, бульоном и специями.
• Суп из белой фасоли это Сефардский суп, который состоит в основном из фасоли и томатного соуса.
• Белый рис в основном присутствует в нескольких первых Израильских блюдах, таких как супы. Кроме того, он также подается с мясом, курицей и овощами. Персидские Евреи готовят свой типичный зеленый рис, который представляет собой рецепт, приготовленный из свежих трав и риса. Еще один вкусный традиционный рецепт риса-Муджаддара, который состоит из чечевицы и риса с жареным луком.

Основные блюда Израильской Кухни

Основные блюда Израильской кухни могут состоять из молочных продуктов, рыбы, мяса или веганской пищи.

• Сыры преимущественно распространены во всем Средиземноморье, и основными характерными сырами в Израиле являются желтый сыр, творог, мягкий белый сыр, то есть Гвина Левана на Иврите или Кварк.
  Лабне-это белый сыр, полученный из йогурта, и это типичный сыр Балкан и Ближнего Востока, который можно есть просто или с оливковым маслом и заатаром. Сыр Халлуми производится из смеси козьего и овечьего молока. Это очень вкусный сыр.
  Сыр Цфат(Гвина Цфатит) – это белый сыр, похожий на фету. Первоначально он всегда производился в Израильском городе Цфат молочным заводом Мейри с 1837 года, где также производится сыр Бринза. Еще одним известным Израильским сыром является Болгарский сыр фета, который очень распространен в бутербродах и салатах.
• Типичными Израильскими блюдами из яиц являются Шакшука, Омлеты и Хаминадо.
  Шакшука в основном состоит из яиц, помидоров, лука, чеснока, перца чили и паприки. Дополнительными ингредиентами могут быть Болгарский перец, баклажаны и фета.
  Омлеты готовят из яиц и лука с различными травами, такими как семена укропа, петрушка, кориандр, и специями, такими как куркума, тмин и перец.
  Хаминадо это вареные яйца, которые запекаются, в мясных рагу, таких как холент.

• Рыба в основном доступна в Израиле из Средиземного, Красного и Галилейского морей. Типичная рыба – позолоченный морской лещ, форель, морской окунь, палтус и тилапия.
  В Израиле любят рыбу жарить на гриле, запекать, тушить или готовить в остром перечном соусе. Среди Ашкеназов очень распространены карп, сельдь и лосось. Карп – это рыба, используемая для того, чтобы сделать рыбу гефилте популярной в Шаббат и другие Еврейские праздники.
  Сельдь это рыба, которая в основном присутствует на Киддуше в Шаббат. В Русской общине селедку подают с отварным картофелем, черным хлебом и сметаной. Типичным Израильским блюдом является Рыба куфта, жареная рыба с луком, зеленью, специями и сверху йогуртовым соусом или тхиной.

• Мясо – одно из основных блюд, в основном по Шаббатам(Субботам) и праздникам. Наиболее распространенными видами домашней птицы являются курица и индейка. Рецептов на основе курицы несколько, таких как наиболее распространенная запеченная в духовке курица, запеканка из курицы с кускусом, куриные альбондиги или фрикадельки в томатном соусе, шницели из курицы и индейки, а также курица с оливками.
  Говяжьи альбондиги в томатном соусе также являются типичным Еврейским традиционным блюдом. Кофта похожа на альбондигас, потому что состоит из смеси мясного фарша, специй и трав, приготовленных в томатном соусе с овощами и фасолью.

Израильские Десерты

В Израиле существует древняя традиция сладкой выпечки и тортов. Помимо местных пекарен. Традиционные Израильские десерты это – халва, пирожные из теста филло, Сефардское манное печенье с финиками и орехами.

Думаю этот пост, познакомил тебя с фантастическим Израильским кулинарным миром, который не перестает удивлять туристов и Израильтян.