Этот пост иллюстрирует самую известную Еврейскую праздничную еду в Израиле и за рубежом. Для каждого праздника у Евреев есть свое меню, которое также меняется в зависимости от этнической группы. Существуют религиозные и традиционные обычаи, которые определяют условия и ориентиры в жизни Израильтян для каждого Еврейского праздника.
Еврейская праздничная еда
Шаббат
В Пятницу вечером и в Субботу Евреи празднуют Шаббат, во время которого запрещено готовить; поэтому принято готовить еду в Четверг вечером и Пятницу утром. Шаббат-это способ для семей и друзей воссоединиться и насладиться трапезой вместе. Он популярен для подачи рыбы и Халы и нескольких салатов и соусов. И конечно основными блюдами, которыми являются куриный суп, овощи, кугели и мясные блюда. Блюда заканчиваются десертами и фруктами.
Ашкеназский холент самый популярный рецепт мясного Шаббата, состоящий из говядины, картофеля, ячменя, бобов.
Сефардский хамин состоит из курицы или говядины, риса, бобов, чеснока, сладкого или обычного картофеля, куркумы и корицы с добавлением цельных яиц. Хамин готовится на специальной Шаббатней плате всю ночь, и подаётся на утренею Субботнею трапезу.
Десерты обычно домашние или приходят из пекарен, как например бисквитные и шоколадные тортики, фруктовые и ореховые торты. Десерты должны быть с Кашрутом ПАРВЕ (не молочные), чтобы после мясной трапезы перекусить что нибуть сладкое не нарушая законов кашрута.
Рош ха-Шана
Новый Еврейский год называется Рош ха-Шана. Во время новогодней трапезы, принято есть яблоки с мёдом и рыбу которая подается согласно традиции перед мясом.
Ашкеназские Евреи готовят фаршированную рыбу — Гефилте фиш с яйцом, луком, крошками из хлеба или мацы, специями, солью, морковью и картофелем, которую варят в рыбном бульоне.
Сефардские Евреи используют для приготовления очень острого блюда, состоящего из рыбы: кефаль с чесноком, луком, острый и сладкий перец, тмин и томатная паста.
В качестве десерта на Рош ха-Шана подают медовый торт и другие варианты сладостей например — пряники.
Ханнука
На Ханнуку существует универсальный Еврейский обычай готовить жареную пищу, такую как латкес и суфганийот.
Латкес — это жареные картофельные оладушки, происходящие из Ашкеназской культуры; иногда латкес состоит также из кабачков и сыра. В наши дни существуют также варианты с морковью и луком.
Суфганийот — это круглые желейные пончики, которые обычно обжариваются во фритюре и наполняются джемом или заварным кремом. В наши дни, кроме суфганийот, наполненных клубничным вареньем, есть еще и те, что с начинкой из сливок, шоколада, кофе и капучино; кроме того, они покрыты сахарной пудрой, сливками и другими украшениями.
Ту Бишват
На Ту Бишват седер(трапеза Ту Бишват) подают в основном семь видов продуктов Израиля: пшеницы, ячменя, винограда, инжира, граната, оливок и фиников. Плоды и орехи делятся на три группы, соответствующие различным духовным уровням; от низшего до высшего Каббалистического уровня:
- Низший духовный уровень соответствует фруктам и орехам с несъедобной кожурой и твердой скорлупой, таким как апельсины, бананы, грецкие орехи и фисташки.
- Средний духовный уровень соответствует фруктам и орехам с мягкой кожурой, таким как финики, абрикосы, оливки и хурма.
- Высшему духовному уровню соответствуют фрукты и орехи, съедобные в целом, такие как инжир, ягоды и миндаль.
Плоды с оболочкой символизируют самое материалистическое измерение реальности, а плоды без несъедобной кожуры-самое скрытое и тайное.
Пурим
Пурим — один из самых важных Еврейских праздников. Он празднует спасение и свободу Еврейского народа от злого заговора Хаммана, чтобы уничтожить всех Евреев во время древней Персидской империи Ахеменидов.
Поэтому в этот день грандиозного праздника, взрослые и дети наряжаются в причудливые или смешные костюмы, а в синагогах вслух читают Мегилат Эстер (Свиток Эстер).
На Пурим также устраивают праздничную трапезу, то есть Сеудат Пурим, среди семей и друзей. Вино и Озней Аман, то есть уши Амана, являются основным что можно найти на трапезном столе на праздник Пурим.
Озней Аман — это треугольные пирожные с разными сладкими начинками. Самые популярные начинки — мак, чернослив и абрикосовое варенье; дополнительные гарниры-абрикос, клубника, малина, шоколад, арахисовое масло и желе. Кроме того, в качестве последнего штриха это посыпки сахарной пудры. Треугольная форма может быть связана с треугольной шляпой, которую злодей Хамман носил на старых иллюстрациях.
Также на Пурим есть добрая традиция и обычай дарить Мишлоах Манот(подарки), соседям, коллегам, друзьям и членам семьи.
Мишлоах Манот представляют собой Пуримские корзины, содержащие подарки, такие как пакеты с едой и напитками. Этот обычай происходит из Книги Эстер, и это символический способ обеспечить, чтобы у каждого было что-нибудь поесть и выпить, чтобы разделить радость чуда Пурима. Это также способ создания и поддержания связей внутри Еврейского народа.
Песах
Песах — один из самых главных праздников в Еврейском народе. Он посвящен Исходу евреев из Египта после 210 лет рабства. В первую ночь Песаха есть большая трапеза, то есть Седер Песах, которая очень уникальна. Принято проводить Седер Песах среди родственников и друзей, и самое главное во время Песаха — никогда не есть Хамец, то есть пищу с разрыхлителями. Поэтому хлеб, выпечка и ферментированные напитки, такие как пиво, запрещены.
Кроме того, Ашкеназы не потребляют в пищу китниет, т. е. бобовые и зерновые культуры, такие как рис, кукуруза, семена подсолнечника и кунжута. Наиболее распространенными рецептами Песаха являются маца, куриный суп с шариками мацы, то есть кнейдлах, весенние овощи, такие как спаржа и артишоки, и, конечно же, картофель и клецки.
Пасхальный седер
По традиции Пасхальный седер начинается с четкой последовательности из четырнадцати действий:
- Кидуш — это благословение Кидуша (благословение вина) и питье первой чаши вина;
- Урхац — это омовение рук;
- Карпас — это погружение петрушки или сельдерей, в соленую воду;
- Яхац — разбивание мацы на двое с целью чтобы оставить афикоман, который является большим куском разбитой мацы, чтобы он был съеден после еды.
- Магид состоит из пересказа Пасхальной истории и выпивания второй чаши вина;
- Рахца — это второе омовение рук;
- Моци это благословение перед употреблением мацы;
- Марор представляет собой горькие травы — символизирует тяжесть Египетского рабства;
- Корех состоит из поедания бутерброда из мацы и марора(горькой зелени);
- Шульхан Арух — подача праздничной трапезы;
- Цафун — кушают афикоман(большая часть мацы которая была спрятана во время 4 шага — ЯХАЦ);
- Берах — это благословение после трапезы, за которым следует питьё третьей чаши вина;
- hАлель — это чтение Аллилуйи, молитвы, произносимой по праздникам, за которой следует выпитие четвертой чаши вина;
- Нирца — конец Седер Песах, когда все поют: «ЛеШана hАба БаИерушалаим», что означает «В следующем году в Иерусалиме!».
Пасхальная кеара — порядок на Пасхальной тарелке
Кеара — это специальная пасхальная тарелка, которая разделена на шесть секций:
- Марор или горькие травы, которые символизируют страдания и угнетение рабства Еврейского народа в Древнем Египте. Типичный марор-это хрен;
- Хазерет — это обычно салат ромэн, но есть и другие горькие салаты, такие как эндивий, зеленый лук. Символизирует что вначале Еврейский народ жил хорошо в древнем Египте а потом горько;
- Харосет состоит из сладкой смеси фруктов и орехов и символизирует цемент, который Еврейские рабы использовали для строительства Египетских хранилищ. Ашкеназские Евреи делают блюдо на основе яблок и изюма, в то время как у Сефардские Евреев готовят блюдо на основе фиников, добавляя иногда апельсин, лимон или банан;
- Карпас состоит из овощей, таких как петрушка и сельдерей; иногда это также может быть вареный картофель. Карпас опускают в соленую воду (Ашкеназский обычай), или уксус (Сефардский обычай), или чаросет (Йеменский обычай). Карпас символизирует процветание Еврейского народа в самом начале в древнем Египте;
- Зроа -это жареная кость ягненка или козла, символизирующая корбан-Песах, то есть Пасхальная жертвоприношения. Ягненка приносили в жертву в Иерусалимском храме, а затем ели жареным во время Седера;
- Бейца состоит из сваренного вкрутую яйца — запеченное яйцо. Оно символизирует Корбан-Хагига, то есть праздничное жертвоприношение, которое приносилось в Иерусалимском храме и затем съедалось в ночь Седера.
Мимуна
После Песаха у Североафриканских Евреев существует традиция праздновать Мимуну. Принято готовить смесь из муки, меда, молока и масла. А знаменитым блюдом Мимуны является Мофлетта, традиционный Еврейский блин с гарниром из меда или варенья. Всё это сопровождается музыкой и весельем с барбекю и пикниками, где основная еда это салаты, жареное мясо, обычный хлеб и конечно сладкие блины — Мофлетта.
Шавуот
Летом Евреи празднуют праздник урожая Шавуот, по случаю нового урожая зерна, главным образом пшеницы, созревания первых плодов, и это период обилия молока. Поэтому основной пищей праздника Шавуот являются молочные продукты, такие как сыры, йогурты, пироги на сырной основе, пироги с заварным кремом или пуштидот, сырные блинчики и сырники.
Торжества и праздничная атмосфера являются частью Еврейского мира. В частности, в Израиле дух праздников ощущается всеми Израильтянами и конечно еда это неотъемлемая часть празднования каждого Еврейского праздника.