Этот пост иллюстрирует самую известную Еврейскую праздничную еду в Израиле и за рубежом. Для каждого праздника у Евреев есть свое меню, которое также меняется в зависимости от этнической группы. Существуют религиозные и традиционные обычаи, которые определяют условия и ориентиры в жизни Израильтян для каждого Еврейского праздника.

Праздничный Ханукальный коллаж

Еврейская праздничная еда

Шаббат

В Пятницу вечером и в Субботу Евреи празднуют Шаббат, во время которого запрещено готовить; поэтому принято готовить еду в Четверг вечером и Пятницу утром. Шаббат-это способ для семей и друзей воссоединиться и насладиться трапезой вместе. Он популярен для подачи рыбы и Халы и нескольких салатов и соусов. И конечно основными блюдами, которыми являются куриный суп, овощи, кугели и мясные блюда. Блюда заканчиваются десертами и фруктами.

Хала, Субботнее вино и Шаббатние свечи на деревянном столе

Ашкеназский холент самый популярный рецепт мясного Шаббата, состоящий из говядины, картофеля, ячменя, бобов.
Сефардский хамин состоит из курицы или говядины, риса, бобов, чеснока, сладкого или обычного картофеля, куркумы и корицы с добавлением цельных яиц. Хамин готовится на специальной Шаббатней плате всю ночь, и подаётся на утренею Субботнею трапезу.

Хамин – основное блюдо для Субботней трапезы, говядина, приготовленная на медленном огне с картофелем, фасолью и коричневыми яйцами.

Десерты обычно домашние или приходят из пекарен, как например бисквитные и шоколадные тортики, фруктовые и ореховые торты. Десерты должны быть с Кашрутом ПАРВЕ (не молочные), чтобы после мясной трапезы перекусить что нибуть сладкое не нарушая законов кашрута.

Рош ха-Шана

Новый Еврейский год называется Рош ха-Шана. Во время новогодней трапезы, принято есть яблоки с мёдом и рыбу которая подается согласно традиции перед мясом.

Символы Рош ха-Шана (Еврейского нового года).

Ашкеназские Евреи готовят фаршированную рыбу – Гефилте фиш с яйцом, луком, крошками из хлеба или мацы, специями, солью, морковью и картофелем, которую варят в рыбном бульоне.
Сефардские Евреи используют для приготовления очень острого блюда, состоящего из рыбы: кефаль с чесноком, луком, острый и сладкий перец, тмин и томатная паста.

В качестве десерта на Рош ха-Шана подают медовый торт и другие варианты сладостей например – пряники.

Ханнука

На Ханнуку существует универсальный Еврейский обычай готовить жареную пищу, такую как латкес и суфганийот.
Латкес – это жареные картофельные оладушки, происходящие из Ашкеназской культуры; иногда латкес состоит также из кабачков и сыра. В наши дни существуют также варианты с морковью и луком.
Суфганийот – это круглые желейные пончики, которые обычно обжариваются во фритюре и наполняются джемом или заварным кремом. В наши дни, кроме суфганийот, наполненных клубничным вареньем, есть еще и те, что с начинкой из сливок, шоколада, кофе и капучино; кроме того, они покрыты сахарной пудрой, сливками и другими украшениями.

Ханукия на 8 день Хануки

Ту Бишват

Ту Бишват это Новый год Деревьев, и принято сажать дерево и есть фрукты, сухофрукты и орехи, такие как инжир, миндаль, финики, изюм и рожковые деревья.
Ту Бишват, Новый год деревьев

На Ту Бишват седер(трапеза Ту Бишват) подают в основном семь видов продуктов Израиля: пшеницы, ячменя, винограда, инжира, граната, оливок и фиников. Плоды и орехи делятся на три группы, соответствующие различным духовным уровням; от низшего до высшего Каббалистического уровня:

  • Низший духовный уровень соответствует фруктам и орехам с несъедобной кожурой и твердой скорлупой, таким как апельсины, бананы, грецкие орехи и фисташки.
  • Средний духовный уровень соответствует фруктам и орехам с мягкой кожурой, таким как финики, абрикосы, оливки и хурма.
  • Высшему духовному уровню соответствуют фрукты и орехи, съедобные в целом, такие как инжир, ягоды и миндаль.

Плоды с оболочкой символизируют самое материалистическое измерение реальности, а плоды без несъедобной кожуры-самое скрытое и тайное.

Пурим

Пурим – один из самых важных Еврейских праздников. Он празднует спасение и свободу Еврейского народа от злого заговора Хаммана, чтобы уничтожить всех Евреев во время древней Персидской империи Ахеменидов.
Поэтому в этот день грандиозного праздника, взрослые и дети наряжаются в причудливые или смешные костюмы, а в синагогах вслух читают Мегилат Эстер (Свиток Эстер).

История Пурима с традиционными персонажами.

На Пурим также устраивают праздничную трапезу, то есть Сеудат Пурим, среди семей и друзей. Вино и Озней Аман, то есть уши Амана, являются основным что можно найти на трапезном столе на праздник Пурим.
Озней Аман – это треугольные пирожные с разными сладкими начинками. Самые популярные начинки – мак, чернослив и абрикосовое варенье; дополнительные гарниры-абрикос, клубника, малина, шоколад, арахисовое масло и желе. Кроме того, в качестве последнего штриха это посыпки сахарной пудры. Треугольная форма может быть связана с треугольной шляпой, которую злодей Хамман носил на старых иллюстрациях.

Также на Пурим есть добрая традиция и обычай дарить Мишлоах Манот(подарки), соседям, коллегам, друзьям и членам семьи.
Мишлоах Манот представляют собой Пуримские корзины, содержащие подарки, такие как пакеты с едой и напитками. Этот обычай происходит из Книги Эстер, и это символический способ обеспечить, чтобы у каждого было что-нибудь поесть и выпить, чтобы разделить радость чуда Пурима. Это также способ создания и поддержания связей внутри Еврейского народа.

Песах

Песах – один из самых главных праздников в Еврейском народе. Он посвящен Исходу евреев из Египта после 210 лет рабства. В первую ночь Песаха есть большая трапеза, то есть Седер Песах, которая очень уникальна. Принято проводить Седер Песах среди родственников и друзей, и самое главное во время Песаха – никогда не есть Хамец, то есть пищу с разрыхлителями. Поэтому хлеб, выпечка и ферментированные напитки, такие как пиво, запрещены.
Кроме того, Ашкеназы не потребляют в пищу китниет, т. е. бобовые и зерновые культуры, такие как рис, кукуруза, семена подсолнечника и кунжута. Наиболее распространенными рецептами Песаха являются маца, куриный суп с шариками мацы, то есть кнейдлах, весенние овощи, такие как спаржа и артишоки, и, конечно же, картофель и клецки.

Пасхальный седер

По традиции Пасхальный седер начинается с четкой последовательности из четырнадцати действий:

  1. Кидуш – это благословение Кидуша (благословение вина) и питье первой чаши вина;
  2. Урхац – это омовение рук;
  3. Карпас – это погружение петрушки или сельдерей, в соленую воду;
  4. Яхац – разбивание мацы на двое с целью чтобы оставить афикоман, который является большим куском разбитой мацы, чтобы он был съеден после еды.
  5. Магид состоит из пересказа Пасхальной истории и выпивания второй чаши вина;
  6. Рахца – это второе омовение рук;
  7. Моци это благословение перед употреблением мацы;
  8. Марор представляет собой горькие травы – символизирует тяжесть Египетского рабства;
  9. Корех состоит из поедания бутерброда из мацы и марора(горькой зелени);
  10. Шульхан Арух – подача праздничной трапезы;
  11. Цафун – кушают афикоман(большая часть мацы которая была спрятана во время 4 шага – ЯХАЦ);
  12. Берах – это благословение после трапезы, за которым следует питьё третьей чаши вина;
  13. hАлель – это чтение Аллилуйи, молитвы, произносимой по праздникам, за которой следует выпитие четвертой чаши вина;
  14. Нирца – конец Седер Песах, когда все поют: “ЛеШана hАба БаИерушалаим”, что означает “В следующем году в Иерусалиме!”.

Пасхальная кеара – порядок на Пасхальной тарелке

Важные атрибуты праздника Песах

Кеара – это специальная пасхальная тарелка, которая разделена на шесть секций:

  1. Марор или горькие травы, которые символизируют страдания и угнетение рабства Еврейского народа в Древнем Египте. Типичный марор-это хрен;
  2. Хазерет – это обычно салат ромэн, но есть и другие горькие салаты, такие как эндивий, зеленый лук. Символизирует что вначале Еврейский народ жил хорошо в древнем Египте а потом горько;
  3. Харосет состоит из сладкой смеси фруктов и орехов и символизирует цемент, который Еврейские рабы использовали для строительства Египетских хранилищ. Ашкеназские Евреи делают блюдо на основе яблок и изюма, в то время как у Сефардские Евреев готовят блюдо на основе фиников, добавляя иногда апельсин, лимон или банан;
  4. Карпас состоит из овощей, таких как петрушка и сельдерей; иногда это также может быть вареный картофель. Карпас опускают в соленую воду (Ашкеназский обычай), или уксус (Сефардский обычай), или чаросет (Йеменский обычай). Карпас символизирует процветание Еврейского народа в самом начале в древнем Египте;
  5. Зроа -это жареная кость ягненка или козла, символизирующая корбан-Песах, то есть Пасхальная жертвоприношения. Ягненка приносили в жертву в Иерусалимском храме, а затем ели жареным во время Седера;
  6. Бейца состоит из сваренного вкрутую яйца – запеченное яйцо. Оно символизирует Корбан-Хагига, то есть праздничное жертвоприношение, которое приносилось в Иерусалимском храме и затем съедалось в ночь Седера.

Мимуна

После Песаха у Североафриканских Евреев существует традиция праздновать Мимуну. Принято готовить смесь из муки, меда, молока и масла. А знаменитым блюдом Мимуны является Мофлетта, традиционный Еврейский блин с гарниром из меда или варенья. Всё это сопровождается музыкой и весельем с барбекю и пикниками, где основная еда это салаты, жареное мясо, обычный хлеб и конечно сладкие блины – Мофлетта.

 

Шавуот

Летом Евреи празднуют праздник урожая Шавуот, по случаю нового урожая зерна, главным образом пшеницы, созревания первых плодов, и это период обилия молока. Поэтому основной пищей праздника Шавуот являются молочные продукты, такие как сыры, йогурты, пироги на сырной основе, пироги с заварным кремом или пуштидот, сырные блинчики и сырники.

Торжества и праздничная атмосфера являются частью Еврейского мира. В частности, в Израиле дух праздников ощущается всеми Израильтянами и конечно еда это неотъемлемая часть празднования каждого Еврейского праздника.